Gastronomie géorgienne
Les restaurants géorgiens
Où manger en Géorgie?
C'est à vous de décider - le choix est grand. Les restaurants typiques avec un menu traditionnel sont presque partout et les prix sont relativement bas. Les restaurants dits "Fusion" sont un certain mélange de traditions culinaires locales et de modernité, plus chers que les restaurants typiques mais qui valent absolument le détour - ces types de restaurants sont situés dans de grandes villes comme Tbilissi, Batumi et Kutaisi. Les restaurants internationaux ne sont pas rares non plus, surtout dans la capitale. Les restaurants « Fast food » des grandes chaînes comme McDonald's. Burger King etc. sont disponibles dans les grandes villes. Les petites boulangeries sont presque dans tous les coins avec une grande variété de galettes (sucrées ou salées) et du pain traditionnel appelé – Shoti – très confortable lors des déplacements d'un endroit à l'autre. Il y a aussi des petites tavernes en bord de route pour ceux qui veulent manger rapidement mais pas de produits de restauration rapide.
Le roi de la pâtisserie
Khachapuri – une empanada typique
Khachapuri le plat culte pour sa signification culturelle est une simple combinaison de pâte de farine de blé et de fromage local. Pour pétrir la pâte de Khachapuri, on utilise de la farine, de l'eau ou du lait tiède et de la levure boulangère. À partir de la pâte bien levée, nous formons de petites boules, les étalons et les remplissons de fromage. La préparation est terminée au four. Le khachapuri doré quitte le four et est recouvert de beurre, seulement après qu'il soit prêt à être servi. Il existe plusieurs types de Khachapuri - chaque région a son propre petit secret sur la façon de préparer un Khachapuri idéal. Ce plat est tellement important et aimé des locaux (mais pas seulement) qu'il a obtenu le statut de monument du patrimoine culturel immatériel. Khachapuri est largement présent presque dans tous les restaurants malgré leur qualité, ainsi que dans les petites boulangeries.
La fierté nationale
Khinkali
Khinkali est un plat typique des régions montagneuses de Géorgie. Petites poches de pâte à base de farine de blé fourrées de viande hachée (généralement du bœuf) avec ou sans herbes locales, oignons et ail. Le khinkali ressemble beaucoup aux boulettes orientales et aux boulettes italiennes, mais il est plus juteux. Le khinkali se déguste très chaud, avec les mains, immédiatement après sa préparation. Il est si populaire qu'il existe des restaurants spéciaux où seul le plat est le Khinkali, mais sachez que le meilleur est celui préparé à la maison dans les montagnes du nord du pays. Si vous êtes végan ou végétarien et que vous souhaitez essayer ce plat, le Khinkali au fromage et aux légumes (champignons, pommes de terre, etc.) est fait pour vous. Des ateliers culinaires Khinkali sont organisés dans des maisons d'hôtes et il est très amusant de le préparer puis de le partager avec les autres. Manger Khinkali est un acte de socialisation entre amis.
Plat de volaille
Shkmeruli
En Géorgie, la viande de volaille est très populaire et vous la trouverez sous différentes formes, accompagnée d'une variété de sauces. Shkmerouli est un poulet rôti dans une sauce à l'ail et au lait. Le nom du plat vient de son lieu de naissance - le village de Shkmeri, situé dans les montagnes de l'ouest de la Géorgie. Un poulet rôti coupé en morceaux est placé dans une casserole, recouvert de la sauce à base de lait et d'ail et mijoté quelques minutes afin de l'amener à table. Ce plat est particulièrement bon avec du pain local et un verre de Khvanchkara - l'un des meilleurs vins rouges géorgiens. Pour goûter le Shkmeruli le plus authentique, il faut visiter sa région d'origine, mais on peut aussi déguster un bon Shkmeruli dans les restaurants ordinaires des autres régions.
Plat de fête traditionnel
Satsivi
Un autre plat avec de la viande de volaille. Habituellement, c'est la dinde qui est utilisée dans ce plat mais parfois elle est remplacée par du poulet. Tout d'abord, on fait bouillir la dinde entière, on met de côté le bouillon pour la sauce. La dinde va au four pour rôtir. Pour préparer la sauce, nous avons besoin d'une bonne quantité de noix blanches, de quelques gousses d'ail, d'oignons et d'épices comme la poudre de coriandre, un mélange d'épices locales et de poudre de piment rouge. L'huile de noix reçue de la noix hachée nous la conserverons pour le point final de la préparation du plat. Nous faisons frire l'oignon haché dans la graisse du bouillon et ajoutons le reste du bouillon, les noix et les épices. Nous couvrons les morceaux de dinde rôtie (poulet) avec la sauce et les plaçons au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Avant de servir le plat, il est décoré avec de l'huile de noix. Le satsivi est un plat festif qui est principalement présenté sur la table du Reveillon mais qui peut être dégusté dans la situation ordinaire. Le meilleur Satsivi est préparé dans les régions occidentales de la Géorgie (Samegrelo et Imereti).
Goût de printemps
Chakapuli
Le chakapuli est un plat de saison typique particulièrement apprécié des Géorgiens. Le meilleur Chakapuli est préparé au printemps car les ingrédients tels que les herbes vertes et les prunes sont meilleurs à cette période de l'année, mais dans les restaurants, le plat est préparé toute l'année. Chakapuli est obligatoire sur la table de Pâques. La viande de veau ou d'agneau coupée en morceaux est mijotée dans une poêle avec une grande quantité de très jeunes herbes vertes, avec des prunes vertes et un verre de vin blanc local. Pour assaisonner le plat, il vous suffit de sel et de poudre de piment rouge. Ce mélange de saveurs de viande et d'herbes ainsi que l'acidité des prunes vertes nous donnent un goût parfaitement équilibré et très intéressant. Le plat juteux et très savoureux arrive à table avec du vin blanc et du pain Shoti. Il existe une version végétalienne de ce plat où la viande est remplacée par de la pomme de terre ou des champignons.
Plat coloré 100% vegan
Phkhali
Les plats à base de légumes et d'herbes sont largement répandus en Géorgie. Surtout dans les régions de l'Ouest. Aux ingrédients de base tels qu'une aubergine, un poivron, une carotte, un épinard, des haricots, une citrouille, une betterave et bien d'autres sont ajoutés la noix hachée (noisette) et assaisonnée d'épices et d'herbes locales. Les légumes sont généralement cuits ou bouillis puis coupés ou hachés. Dans la préparation de Phkali, une bonne quantité d'oignon et d'ail est utilisée. Les plats qui se rassemblent sous le nom de Pkhali - sont 100% végétaliens. Parmi les visiteurs du pays, le plus populaire est les rouleaux d'aubergines aux noix, mais nous vous conseillons de goûter à tout ce qui sera présent sur un plateau de Pkhali. Le pkhali est souvent accompagné de petites crêpes à la farine de maïs et c'est une combinaison parfaite.
Fondue géorgienne
Elarji
C'est un plat de la région de Samegrelo qui est un mélange de farine de maïs et de fromage frais. Elarji ne nécessite que 3 ingrédients mais le plat est riche et a une grande valeur nutritive. Le nom du plat n'est pas encore étudié. On parle de deux versions : selon l'une de ces versions le mot Elarji vient d'un verbe français « élargir » (le plat s'étire beaucoup) car la langue française n'était pas étrangère à la région grâce au mariage (fin XIX siècle ) entre Achille Murat (issu de la famille royale française) et la princesse locale Salomé Dadiani. Selon une autre version, Elarji vient d'un mot mingrélien (une langue du groupe linguistique géorgien qui est parlée dans la région de Samegrelo). Pour préparer le plat, une poêle spéciale en fonte est nécessaire dans laquelle l'eau et la farine de maïs sont bouillies. Une fois la base prête, la masse suffisamment homogène, on ajoute un fromage local moins salé qui est récemment préparé à partir de lait de vache. Les tranches de fromage entrent progressivement dans la casserole et pour dissoudre le fromage, il est constamment remué avec une cuillère spéciale. Une fois le fromage bien fondu dans la masse, on laisse reposer Elarji à feu doux. Elarji est mangé chaud comme plat principal mais parfois comme garniture dans les plats de viande.
Pudding géorgien au jus de raisin
Phelamushi/Tatara
Il est temps de présenter les desserts géorgiens. La cuisine géorgienne n'a pas une grande variété de desserts, mais il existe encore quelques recettes typiques authentiques. Le raisin est l'un des produits phares de la gastronomie géorgienne. Outre le vin, qui est la boisson sacrée, certains plats et desserts sont préparés avec du raisin. Une sorte de pudding est fabriqué à partir de jus de raisin dans tout le pays. La seule différence est que dans les régions de l'ouest, ils utilisent plus de farine de maïs et le dessert s'appelle Phelamushi et à l'est (Tatara) avec de la farine de blé. La préparation est simple, dans une poêle en fonte on verse le jus de raisin (qu'il soit blanc ou rouge) on le porte à ébullition et on ajoute un mélange (préparé à l'avance) de farine (de maïs ou de blé) du sucre et un peu de jus de raisin. Remuer quelques minutes et laisser bouillir. Une fois la préparation terminée, on la partage dans les assiettes et on la décore de noix ou de noisettes concassées. En général, ce dessert se déguste froid. Le dessert est également basé sur une délicatesse géorgienne Churchkhela.
Dessert traditionnel pour Noël
Gozinaki
Un dessert indissociable de la table du Nouvel An. Sa couleur dorée et sa douceur créent une ambiance chaleureuse et festive. Pour préparer un bon Gozinaki, nous avons besoin de miel (plutôt clair que foncé) et de noix comme les noisettes, les noix de pécan, les amandes, etc. mais la recette traditionnelle est faite à partir de noix blanchies, coupées en petits morceaux et mélangées à du miel bouilli. La masse est étalée sur une planche à découper en bois à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois. Après quelques minutes, il est coupé en petits morceaux et laissé refroidir avant consommation. Le processus de préparation de Gozinaki prend un certain temps et nécessite beaucoup de concentration. Pour la plupart des familles, sa préparation s'apparente à un véritable rituel impliquant toute la famille, en particulier les enfants. En général, Gozinaki n'est pas sur les menus des restaurants. Pour les intéressés, il sera disponible en magasin, mais le meilleur Gozinaki est celui préparé à la maison.
Fromage géorgien
Assiette de fromage
Le fromage est un produit très important pour la cuisine géorgienne. Le fromage n'est pas considéré comme un dessert, c'est plutôt l'accompagnement d'un plat ou même l'ingrédient principal de certains plats. Les racines des fromages géorgiens remontent à un passé lointain. Le musée archéologique de Mtskheta (ancienne capitale de la Géorgie) possède dans sa collection un pot spécial pour le fromage vieux d'au moins 28 siècles. Sur le territoire du pays il existe plus de 30 types de fromages, parmi ces variétés certaines sont plus largement consommées comme l'Imerouli et le Megrouli Soulgouni, mais chaque région a aussi son fromage particulier, notamment les régions montagneuses. Le fromage est fabriqué principalement à partir de lait de vache, mais le lait de brebis et de chèvre est également utilisé, notamment chez les bergers. Un peu partout dans les restaurants on vous propose un plateau de fromages mais il y a aussi des petits fromagers ou des petits producteurs, notamment en région, qui vous accueilleront chez eux pour vous faire déguster le fromage et vous montrer la fabrication du fromage.