La Culture et la Gastronomie

Arrivée à Tbilissi, accueil à l'aéroport et transfert à l'hôtel.

Transfert : Véhicule privé, environ 30 minutes. Nuit à Tbilissi.

Découverte de la capital of Georgia – Tbilissi, explorez son vieux quartier aux rues pavées et aux maisons traditionnelles aux balcons en bois, au bord de la rivière Mtkvari. Nous visitons les monuments de la ville: l'eglise de Metekhi et son plateau qui déploie une superbe vue sur la vieille ville, La Forteresse Narikala - l'ancien symbole de la ville, le quartier des bains (Abanotubani) connu pour ses sources chaudes de soufre.

Visite du musée des recettes pour découvrir l'histoire de la Gastronomie géorgienne. Le soir, dîner dans un restaurant typiquement géorgien accompagné de chants folkloriques et de danses nationales. Transfert : Véhicule privé, environ 2h. Heures de marche : environ 3h. Nuit à Tbilissi.

Départ vers le Partie orientale de la Géorgie, région de Kakheti qui est connue pour ses traditions viticoles ininterrompues de 8000 ans et l'abondance de monuments historiques.

Arrivés à Kakheti, nous commençons notre voyage par par l'Académie d'Ikalto - centre pédagogique du 12ème siècle, où l'on peut découvrir l'ancienne méthode de vinification et de conservation de vin. Puis nous visitons une maison ethnographique typique avec cave familiale pour en savoir plus sur la fabrication du vin Qvevri géorgien, goûtez leur vin familial.

Notre voyage culinaire continue Alvani, the village where we discover local typical cuisine of mountain population of Kakheti. Here livestock is the leading occupation for living and people widely use dairy products for cuisine that are prepared in a very different way comparing to other regions. Based on these natural dairy products, today we prepare boulangerie traditionnelle « Kotori » (tarte au fromage typique de la région) et “Dambalkhacho” (cottage cheese with melted butter).

Notre prochaine destination est Alaverdi XI siècle, Telavi (XIème siècle).

Transfert : Véhicule privé, environ 3h, 140 km. Nuit à Telavi.

Outre la tradition viticole, la région de Kakheti est également bien connue pour sa cuisine typique: pain kakhétien typique appelé "Shoti", délicatesse traditionnelle - Churchkhela et la culture de la fabrication du barbecue (Mtsvadi).

Visite chez une famille locale à Kvareli pour participer aux activitées typiques: cuire du pain traditionnel, faire du "Churchkhela" (préparation avec du jus de raisin avant le début de la fermentation, de la farine et des noix) et un barbecue géorgien "Mtsvadi" (en saison, le barbecue peut être remplacé par le plat largement connu et particulièrement apprécié par les Géorgiens - “Chakapouli”: le mélange de viande (veau ou agneau), une grande quantité d'herbes et de prune verte, cuit à la poêle).

Après le déjeuner assez calorique, nous partons en direction d'une petite ville médiévale de Signaghi avec ses petites rues pavées et ses superbes panorama sur la vallée d'Alazani. Visite du monastère de Bodbé..

Retour à Tbilissi

Transfert : Véhicule privé, environ 3h30, 210 km. Heures de marche : environ 1h. Nuit à Tbilissi.

Départ pour Mtskheta – l'ancienne capitale de l'Ibérie unie. Visite du monastère Jvari (Croix) perché sur une colline et surplombant le confluent des rivières Aragvi et Mtkvari. Visite de la Cathédrale Svetitskhoveli ("Colonne vivifiante") remontant au XIe siècle. Temps libre pour le shopping de souvenirs artisanaux nationaux géorgiens.

Route vers le fameux « Caucase Mythique », nous traversons la mythique Route Militaire Géorgienne, l'une des plus belles routes du monde, à travers les vallées, les ravins et enfin le col de la Croix à 2300 mètres. Arrivée à Stepantsminda, Kazbegui..

Le soir on prépare le plat spécial de la région – « Khinkali » (boulette) dans la famille locale. Traditionnellement, nous cuisinons le Khinkali avec de la viande (bœuf ou agneau), mais nous avons un large choix pour préparer le Khinkali avec du fromage ou des légumes ou des champignons. Ici, nous préparons également “Pkhlovani” - Tarte géorgienne typique de cette région (avec du fromage et de la laitue locale).

Transfert : Véhicule privé, environ 3h, 160 km. Heures de marche : environ 1h. Nuit à Kazbegi.

Départ vers la partie centrale de la Géorgie - région de Karti. On considère que la variété des soupes (légumes, viande ou poulet) est dominanate dans la cuisine de la région.

Avant de se lancer dans une nouvelle aventure culinaire, nous visitons une ancienne ville troglodyte Uplistsikhe, creusée dans la roche, elle remonte au IIe siècle av. J.-C., et surplombe la rivière Mtkvari.

Arrivée à Gori qui est une ville natale de Joseph Staline et nous avons la possibilité de visiter le complexe qui regroupe le musée, sa maison et son wagon blindé. Ensuite, nous visitons une maison locale et préparons “Chikhirtma”, la soupe de poulet - très appréciée dans le pays (en saison, on peut préparer soupe de cornaline aux cerises ou soupe d'oseille sauvage). Evidemment nous ne manquerons pas de préparer “Khabizgina” - une sorte de Khachapuri avec le mélange de fromage et de pomme de terre.

Transfert : Véhicule privé, environ 4h, 215km. Heures de marche : environ 1h30. Nuit à Gori.

Nos découvertes culinaires ne risquent pas d'être terminées. Nous poursuivons notre voyage vers la deuxième plus grande ville du pays et le centre administratif de la région d'Imeretie qui est connue pour sa cuisine riche et particulièrement savoureuse.

Arrivée à Kutaisi. pour découvrir cette ville ancienne, visite de la Cathédrale de Bagrati symbole de la ville et Complexe monastique de Gelati - reconnu par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial.

Après les visites culturelles, c'est le tour des plats locaux. Visite chez une famille locale pour préparer différents types d'entrées typiques appelées “Phkali” (légumes et herbes aux noix et épices) ainsi que “Mtchadi” (pain cuit à la farine de maïs) qui accompagne parfaitement le Pkhali. Nous ne pouvons pas manquer un plat très délicieux de notre aventure - “poussin à la sauce aux mûres”, plat principal traditionnel de la région.

Transfert : Véhicule privé, environ 2h30, 150km. Heures de marche : environ 1h. Nuit à Koutaïssi.

Départ pour Ambrolauri, région de Ratcha via le col de Nakerala. Sur la route on profitera de la vue sur Réservoir de Tkbuli et lac Shaori. Ratcha est la région montagneuse qui est connue pour son spécifique vin semi-doux “Kvanchkara” en raison de son relief et le plus célèbre jambon maison dans le pays. (Selon la saison, nous avons ici la chance de découvrir les méthodes de fabrication du hum fait maison par les locaux).

Avant de découvrir les merveilles gastronomiques de la région, il faut absolument visiter le Barakoni (XVIII C) et Nikortsminda (X C) - les ornements des églises sont aussi beaux et mystérieux que la saveur de la cuisine de la région. Après la visite, rendez visite à une famille locale pour découvrir la cuisine locale : aujourd'hui, nous préparons “haricots rouges au jambon bien fumé dans un pot en argile”. Notre deuxième plat est "Shkmeruli" - poulet à l'ail et au lait (le nom du plat vient du petit village de la région) et “Lobiani” - une sorte de Khachapuri mais cette fois avec une teneur en haricots.

Transfert : Véhicule privé, environ 2h, 75km. Nuit à Ambrolauri.

Le matin départ pour la région de Samegrelo. La cuisine mégélienne est particulièrement appréciée des Géorgiens. Il y a une grande compétition au niveau culinaire entre les régions de Samegrelo et d'Imereti. Accueillir ses hôtes est un art pour chaque famille de Samegrelo.

Sur le chemin, nous pouvons visiter Grottes karstiques de Prometheus à Tskaltubo.

Arrivée à Zugdidi et rendre visite à la famille locale, nos hôtes locaux nous aident à préparer notre dîner mégélien typique avec “Elarji” (un type de bouillie à base de farine de maïs) avec un fromage très typique appelé “Sulguni” qui fait la fierté de la cuisine de la région ; “Satsivi” – dinde ou poulet cuit dans une sauce aux noix parfumée aux épices. Nous avons également la chance de comprendre le secret de l'épice magique - “Adjika”.

Transfert : Véhicule privé, environ 4h, 210km. Heures de marche : environ 2h. Nuit à Zougdidi. 

Avant le départ vers la région montagneuse et mystique de Svaneti, nous pouvons visiter le Palais des Princes Dadiani in Zugdidi.

Puis départ vers Mestia - le centre administratif de la région de Svaneti. Svaneti est l'un des domaines significatifs du mythe des Argonautes, ici utilisé pour obtenir l'or avec du cuir d'agneau. Situé sur les pentes sud du Grand Caucase central, entouré de sommets de 3 000 à 5 000 mètres.

Visite du musée etnnographique qui possède une très riche collection culturelle de la région de l'âge de pierre à nos jours, y compris des exemples d'art orthodoxe médiéval.

Puis nous rencontrons une famlle locale pour préparer les plats typiques de la région : "Tashmijabi" (sorte d'"aligot" français) dont la particularité est l'authenticité de ses ingrédients - pomme de terre cultivée dans cette région et fromage au lait naturel local. Nous avons également la possibilité de préparer “Chvishtari” – petits morceaux de pain spécial à base de farine de maïs mélangée à du fromage. Nous complétons notre dîner avec un plat traditionnel svanetien riche en saveurs et plein de calories – "porc aux légumes".

Transfert : Véhicule privé, environ 3h, 140km. Heures de marche : environ 1h. Nuit à Mestia.

Le matin, nous prenons un chemin de terre pour Ushguli en voiture 4x4, le plus haut village de Svaneti. Ushguli est situé au pied de l'un des plus hauts sommets du Caucase - Shkhara Glacier (5068 m).

Après une petite balade dans le village, il est temps de préparer “Kubdari” - le symbole culinaire de la région. La plupart du temps, les svans préparent le Kubdari avec du bœuf coupé en petits morceaux et avec des épices spécifiques de cette région, mais dans notre cas, nous le préparons de manière traditionnelle - le Kubdari à la truite. La truite pêchée dans la rivière avec du sel et un mélange d'herbes, d'ail et d'épices est entièrement enveloppée dans une feuille de pâte levée.

Dans la soirée, retour à Mestia.

Transfert : Véhicule privé, environ 3h30, 95km. Heures de marche : environ 2h. Nuit à Mestia.

Poursuivez notre expédition culinaire vers la région d'Adjara.

Départ pour Batoumi - the modern city at Black Sea coast. Visit fish market à Batoumi. Le marché a son petit restaurant dont le personnel nous cuisine des fruits de mer de la Mer Noire.

Après des découvertes culinaires, visite du Jardin botanique de Batoumi qui est situé sur la colline et surplombe la côte de la mer Noire. Le jardin est riche d'espèces de flore très intéressantes; le jardin ouvre une belle vue sur la mer.

Promande la ville de Batoumi, flâner dans ses ruelles et ses immeubles blancs.

Transfert : Véhicule privé, environ 5h30, 270km. Heures de marche : environ 2h. Nuit à Batoumi.

Route vers le les gorges Matchakhela, situées non loin de Batoumi, la sérénité et la beauté de la nature sauvage des gorges sont absolument fascinantes.

The gastronomy of Adjara region is very authentic. Local products give all dishes wonderful taste and flavor, but the dishes are quite fatty, we should be careful not to get big amount of these foods even it is not easy at such a rich table.

La partie culinaire de la journée comprend : “Borano” - fromage fondu au beurre; “Sinori” - du pain de blé fin appelé « Lavashi » coupé en petits morceaux et mis dans une sauce au fromage blanc avec du beurre et de l'ail ; “Malakhto” - haricots verts aux noix et épices. Et bien sûr, "Khatchapouri Adjarien" - la pâte en forme de barque garnie de fromage et d'un jaune d'œuf comme symbole du soleil - est un plat traditionnel dédié au pêcheur.

Transfert : Véhicule privé, environ 1h30, 55km. Heures de marche : environ 2h. Nuit à Batoumi.

Départ pour région de Gurie - une petite région qui était autrefois un important fournisseur de thé pour les pays soviétiques. Ici, nous rendons visite à une famille locale et à leur plantation de thé pour récolte du thé et dégustation du thé avec un dessert local. Ici on prépare “Pelamushi” - grape juice boiled with corn flour, decorated with hazelnuts (Hazelnut is a very important agricultural crop of the region and therefore it is widely presented in the cuisine). Today we also prepare “Korkoti” - un dessert rituel avec des grains de blé bouillis, mélangés avec du miel local, des raisins secs et des noisettes.

Après une bonne portion de dessert, nous poursuivons notre voyage vers le sud du pays – la région de Samtskhe-Djavakheti. Arrêt à Borjomi - un centre administratif de la région de Samtskhe-Javakheti. Borjomi est connue pour ses eaux minérales naturelles.

Transfert : Véhicule privé, environ 5h, 270km. Heures de marche : environ 1h. Nuit à Bordjomi.

Aujourd'hui est le dernier point de notre aventure culinaire dans la région de Samtskhe-Djavakheti. On dit que la région est une « terre de pain » car historiquement cette partie était plus concernée par la culture du pain et logiquement les produits de pâtisserie y sont particulièrement intéressants et différents.

Visite chez une famille locale, l'hôtesse nous montre un master classe de préparation de pâtisseries typiques. “Kada” - dont la pâte est feuilletée, en forme de petit sac rempli d'un mélange salé de farine et de beurre, normalement les meskhetiens fabriquent ces biscuits dans un grand four traditionnel. Nous préparons “Meskhuri Khachapuri” dans le même four avec du Kada, qui est toujours en pâte feuilletée et avec du fromage local. La particularité de la cuisine de la région est que la plupart des gens utilisent ici la viande d'oie sèche et les escargots. Alors cette fois, nous préparons notre célèbre « Khinkali » avec des escargots ou de la viande d'oie.

Transfert : Véhicule privé, environ 2h, 110km. Nuit à Vardzia.

Le matin nous visitons Vardzia - site troglodyte, situé sur la rive gauche de la rivière Mtkvari. Le complexe monastique, creusé dans un rocher, est un monument pittoresque géorgien XII-XIII CC, entouré de hautes montagnes et des falaises rocheuses, il présente un type particulier d'architecture. Nous visitons ce site qui demande tout de même une bonne forme physique - les grottes à plusieurs étages sont reliées par d'étroits tunnels creusés dans la roche.

Avant le départ pour Tbilissi, nous pouvons nous arrêter dans un café situé près de la rivière Mtkvari juste en-dessous de la grotte de Vardzia et déguster des produits fraîchement pêchés. trout which is the specialty of this place.

Retour à Tbilissi via le col du lac Paravani et son cadre magnifique.

Transfert : Véhicule privé, environ 4h30, 230km. Heures de marche : environ 2h. Nuit à Tbilissi.